要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。