在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）