單項(xiàng)選擇題食品中的灰分主要是指食物中所含各種（）的氧化物和少量雜質(zhì)。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題液壓榨油機(jī)制植物油時(shí)，用定型機(jī)壓縮，使料壞體積縮到（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10
2.單項(xiàng)選擇題在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題在氧化還原滴定中，（）是強(qiáng)氧化劑，所以可以用還原劑作基準(zhǔn)物來標(biāo)定。
A.甲基紅
B.酚酞
C.高錳酸鉀
D.草酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌。
A、酒精燈火焰灼燒
B、高壓蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
5.單項(xiàng)選擇題顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點(diǎn)（）擦鏡頭。
A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油
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食用油品質(zhì)檢測儀在測定時(shí)應(yīng)注意（）
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