配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。