肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

禽肉餡的口味不能太重。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。