金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

禽肉餡的口味不能太重。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。