單項選擇題碾磨加工谷類時，易與谷皮同時脫落進入糠麩的是（）
A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.胚軸
E.都不是
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1.單項選擇題谷類蛋白質所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸為（）
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
E.蘇氨酸
2.單項選擇題食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）
A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品的營養(yǎng)質量指數(shù)
E.以上都不是
3.單項選擇題牛奶及其奶制品中哪種元素含量較少，且生物利用率低（）
A.鈣
B.磷
C.鎂
D.鉀
E.鐵
4.單項選擇題下列哪種是生蛋清所含的抗營養(yǎng)因子（）
A.單寧
B.類黃酮
C.植物血凝素
D.抗生物素
E.果膠
5.單項選擇題糧食灰分中，以哪種元素含量最多（）
A.鈣
B.鎂
C.磷
D.鐵
E.鋅