單項選擇題二氧化硫在果酒中的作用不包括（）
A.殺菌
B.抗氧化
C.澄清
D.增香
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1.單項選擇題白酒中總酯的測定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之皂化。
A.氨水
B.弱酸強堿鹽
C.強堿弱酸鹽
D.堿
2.單項選擇題白酒中總酯的測定過程中，皂化前滴定終點的顏色是（）
A.粉紅色
B.無色
C.紫色
D.橄欖綠色
3.單項選擇題國標(biāo)《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，葡萄酒中的揮發(fā)酸含量應(yīng)（）
A.≤0.6g/L
B.≤0.8g/L
C.≤1.0g/L
D.≤1.2g/L
4.單項選擇題果酒中的揮發(fā)酸不包括（）
A.甲酸
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸
5.單項選擇題果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定時，加入混合指示劑（），溶液立即變?yōu)樽仙?/a>
A.甲基橙—次甲基藍
B.甲基紅—次甲基藍
C.甲基紅—甲基橙
D.酚酞—次甲基藍
6.單項選擇題葡萄酒總酸測定分析結(jié)果表述，葡萄酒總酸以（）計。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
7.單項選擇題白酒總酸測定分析結(jié)果表述，白酒總酸以（）計。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
8.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定時，將樣品蒸發(fā)至原體積的1/3，作用是除去（）
A.可溶性物質(zhì)
B.醇類物質(zhì)
C.小分子物質(zhì)
D.大分子物質(zhì)
9.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定時，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至（）的蒸餾水。
A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃
10.單項選擇題果酒、葡萄酒中的二氧化硫測定時，加入混合指示劑，溶液立即變?yōu)椋ǎ?/a>
A.藍色
B.紫色
C.紅色
D.橄欖綠色
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若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題
農(nóng)殘速測儀的校準(zhǔn)參數(shù)波長為（）nm。
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按照檢測場地分類食品快速檢測技術(shù)可劃分為哪幾類（）
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
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題型：單項選擇題