單項(xiàng)選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后,包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱為()。
A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵
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1.單項(xiàng)選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、()等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
2.單項(xiàng)選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體,油與原料之比為()以上。
A.1:1
B.2:
C.3:1
D.4:1
3.單項(xiàng)選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì),將()用中、旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料
4.單項(xiàng)選擇題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、()。
A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁
5.單項(xiàng)選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì),經(jīng)()加熱,成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。
A.“大火—長(zhǎng)時(shí)間小火—大火”
B.“大火—短時(shí)間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”
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以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題