單項選擇題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、()。

A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁


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1.單項選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì),經(jīng)()加熱,成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。

A.“大火—長時間小火—大火”
B.“大火—短時間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”

3.單項選擇題刀工操作要求是:切豆腐類松軟原料應用()。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法

5.單項選擇題正確的刀工操作姿勢是:兩腳成(),上身略向前傾,自然放松。

A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步