單項選擇題某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時，這樣的處理方法最容易損失的是（）

A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.維生素E
E.維生素K


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1.單項選擇題下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

A.西紅柿
B.洋蔥
C.西蘭花
D.苦瓜
E.甘藍

2.單項選擇題長期生食雞蛋可以發(fā)生（）

A.硫胺素缺乏
B.核黃素缺乏
C.煙酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗壞血酸缺乏

3.單項選擇題大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到（）

A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％

4.單項選擇題與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鈣
E.鐵

5.單項選擇題營養(yǎng)價值較高的動物性脂肪是（）

A.畜類脂肪
B.禽類脂肪
C.魚類脂肪
D.蛋類脂肪
E.乳類脂肪

6.單項選擇題用脲酶反應來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因為（）

A.大豆中脲酶含量豐富
B.脲酶性質(zhì)穩(wěn)定
C.脲酶的抗營養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強
D.目前尚沒有測定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強且測定方法簡單

7.單項選擇題下列對直鏈淀粉的描述正確的是（）

A.β-1，4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖
B.天然食物中含量豐富
C.遇碘產(chǎn)生棕色反應
D.難消化吸收
E.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小

8.單項選擇題谷類糊粉層中含量較豐富的一組維生素是（）

A.維生素B1、維生素B2
B.維生素B2、煙酸
C.維生素B1、煙酸
D.維生素B2、胡蘿卜素
E.胡蘿卜素、維生素E

9.單項選擇題INQ是評價（）

A.人體營養(yǎng)狀況的指標
B.食物營養(yǎng)價值的指標
C.體格發(fā)育的指標
D.蛋白質(zhì)利用率的指標
E.居民飲食消費水平的指標