單項選擇題下列哪種食物中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質（）
A.大米
B.米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片
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1.單項選擇題谷類食物不含（）
A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E
2.單項選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
3.單項選擇題蔬菜水果中不含有（）
A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.胡蘿卜素
4.單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質（）
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層
5.單項選擇題谷皮中不含有（）
A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質
6.單項選擇題下列哪項不符合老年營養(yǎng)的需要（）
A.應該大量補鈣
B.脂肪攝入不宜過多
C.蛋白質量適而質優(yōu)
D.總熱能攝入量應降低
E.宜食用含蔗糖高的食物
7.單項選擇題增加小麥的出粉率，主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）
A.無機鹽
B.脂肪
C.蛋白質
D.B族維生素
E.碳水化合物
8.單項選擇題預防佝僂病的首選食品是（）
A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜
9.單項選擇題美拉德反應指的是賴氨酸中E-氨基與下列哪類物質起反應（）
A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
10.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗壞血酸
C.尼克酸和胡蘿卜素
D.維生素A和維生素D
E.抗壞血酸和胡蘿卜素
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