單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素（）

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否充足
C.營(yíng)養(yǎng)素的比例是否適宜
D.食品被人體消化吸收的程度
E.以上都包括


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1.單項(xiàng)選擇題膳食中的堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（）

A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽

2.單項(xiàng)選擇題鈣的最好食物來(lái)源是（）

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類

4.單項(xiàng)選擇題膳食鐵的最好來(lái)源是（）

A.畜、禽、魚(yú)類
B.豆類
C.糧谷類
D.蔬菜類
E.水果類

5.單項(xiàng)選擇題膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食物和（）

A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片

7.單項(xiàng)選擇題谷類提供的維生素有（）

A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C

8.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉中富含下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)腦發(fā)育有很好的作用（）

A.賴氨酸
B.膳食纖維
C.亮氨酸
D.DRA和EPA
E.有機(jī)酸

9.單項(xiàng)選擇題制作面食時(shí)加堿可使下列哪種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）

A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸