腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。