單項選擇題成本控制是要求調(diào)酒師從酒水的（）分析中去調(diào)節(jié)指導(dǎo)酒吧實際出品和營業(yè)以保持須用酒水與銷售的平衡。
A、成本率
B、毛利率
C、利率
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1.單項選擇題調(diào)酒師與客人的談話的目的在于（）
A、使客人多喝幾杯
B、了解更多的新鮮事
C、推銷酒吧的產(chǎn)品及酒吧以飯店的其他產(chǎn)品
2.單項選擇題酒水的推銷應(yīng)當(dāng)以（）的需要為出發(fā)點，盡可能去滿足，使飯店獲得最大的利潤。
A、自身企業(yè)
B、自己
C、顧客
3.單項選擇題在酒會中，有時會打碎酒杯或翻倒飲料，這是要求臨場的調(diào)酒師（）。
A、叫清潔人員清理
B、立即處理，不袖手旁觀
C、可以不理
5.單項選擇題馬利寶椰子酒（Mailbu）是由（）加椰子制成。
A、白蘭地
B、威士忌
C、蘭姆酒（RUM）
D、伏特加