當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。