糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。