糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。