小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。