對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。