面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

果膠可以分為（）兩個大類。