筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點(diǎn)方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。