硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。