問(wèn)答題植物油料的分類(lèi)?
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糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過(guò)碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題