（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干加工的第一步是輥壓。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

果膠可以分為（）兩個大類。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。