油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

餅干加工的第一步是輥壓。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。