果膠可以分為（）兩個大類。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

糕點方法主要（）。