小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。