碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

糕點方法主要（）。