酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。