發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。