油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。