單項(xiàng)選擇題下列屬于直鏈淀粉的苷鍵有()

A.α-1,4糖苷鍵
B.α-1,6糖苷鍵
C.α-1,3糖苷鍵
D.α-1,2糖苷鍵


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1.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)多糖水解過程中糖苷糖斷裂難易程度描述正確的有()

A.α-苷鍵>β-苷鍵
B.1,6-苷鍵>1,4>1,3>1,2-
C.1.2-苷鍵>1,4>1,3-1,6-
D.β-苷鍵>α-苷鍵

2.多項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中出現(xiàn)的分子重排有()

A.阿姆德瑞分子重排
B.海因斯分子重排
C.烯醇式分子重

3.單項(xiàng)選擇題下列在水中溶解度最大的是()

A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖

4.單項(xiàng)選擇題微生物可生長(zhǎng)于下列哪種水分活度區(qū)間()

A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有()

A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型