單項(xiàng)選擇題微生物可生長(zhǎng)于下列哪種水分活度區(qū)間（）

A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有（）

A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）

A.水與離子或離子基團(tuán)的相互作用
B.水與極性基團(tuán)的相互作用
C.水與非極性基團(tuán)的相互作用
D.水與脂肪的相互作用

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于水的物理性質(zhì)特點(diǎn)的有（）

A.比熱大
B.汽化熱大
C.介電常數(shù)大
D.溶解力強(qiáng)
E.易結(jié)冰

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些是主要存在于冷凍食品中的冰晶體結(jié)構(gòu)（）。

A.六面體
B.不規(guī)則的樹枝狀
C.粗糙的球狀
D.易消失的球晶

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些是屬于食品的表觀屬性（）

A.顏色
B.質(zhì)地
C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.色澤
E.風(fēng)味