單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。