單項選擇題引起果汁飲料褐變的情況有()。

A.由接觸空氣引起的酶褐變
B.由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變
C.由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變
D.以上都正確


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1.單項選擇題巴氏殺菌是指()。

A.殺死全部細(xì)菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平

2.單項選擇題下列哪種情況,會造成交叉感染()。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設(shè)備無清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會造成交叉污染

3.單項選擇題在食品加工過程中,應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染()

A.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑
B.不衛(wèi)生的包裝材料
C.化學(xué)藥品的殘留
D.以上三種都會造成污染