問(wèn)答題泡菜發(fā)酵有哪幾個(gè)階段？各有何微生物？
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1.問(wèn)答題酸菜發(fā)酵的幾個(gè)階段？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸菜腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象與原因。
3.問(wèn)答題酸菜生產(chǎn)中的微生物有哪些？
4.問(wèn)答題如何避免亞硝酸鹽的積累？
5.問(wèn)答題影響亞硝酸鹽形成的因素有哪些？
7.問(wèn)答題谷氨酸生產(chǎn)菌的生化特征
8.問(wèn)答題谷類發(fā)酵食品有哪些？
9.問(wèn)答題紹興黃酒加工的主要原料有哪些？
10.問(wèn)答題黃酒的渾濁及防治方法？
最新試題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
題型：判斷題
所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。
題型：判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型：判斷題
再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。
題型：判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。
題型：判斷題