問(wèn)答題泡菜加工中為什么要?jiǎng)?chuàng)造缺氧環(huán)境？
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1.問(wèn)答題泡菜發(fā)酵有哪幾個(gè)階段？各有何微生物？
2.問(wèn)答題酸菜發(fā)酵的幾個(gè)階段？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸菜腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象與原因。
4.問(wèn)答題酸菜生產(chǎn)中的微生物有哪些？
5.問(wèn)答題如何避免亞硝酸鹽的積累？
6.問(wèn)答題影響亞硝酸鹽形成的因素有哪些？
8.問(wèn)答題谷氨酸生產(chǎn)菌的生化特征
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10.問(wèn)答題紹興黃酒加工的主要原料有哪些？
最新試題
只要滿(mǎn)罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。
題型：判斷題
發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。
題型：判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
題型：判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題