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填空題酸奶按照菌種種類分類，普通酸乳中含有（）和（），此外還有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸桿菌

1.填空題進(jìn)行食物蛋白質(zhì)改性的主要方法可以歸納（）、（）、（）。

2.填空題判定新鮮水果原料的質(zhì)量特征通常采用的感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)有（）、（）、（）、（）。

3.填空題常用的發(fā)酵酸奶中使用的發(fā)酵劑主要是（）和（）的混和菌種，由于（），混合菌種較使用單一菌種可以大幅度提高發(fā)酵速度。常用的發(fā)酵劑從形態(tài)上有（）和（）。

4.填空題在面包生產(chǎn)中，影響酵母發(fā)酵的因素主要有（）、（）、（）。

5.填空題面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中，高筋粉要求蛋白質(zhì)在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生產(chǎn)中要求使用（），糕點(diǎn)生產(chǎn)中一般要求使用（）。

6.問(wèn)答題谷氨酸的合成途徑。

7.問(wèn)答題大曲中有哪些微生物？

8.問(wèn)答題固態(tài)法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)是什么？

9.問(wèn)答題影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些？

10.問(wèn)答題同型與異型發(fā)酵的概念。