單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，指配合、輔佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、襯托
B、從屬
C、襯托和點(diǎn)綴主料
D、點(diǎn)綴
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的（）。
A、營養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)
B、營養(yǎng)素和口味指標(biāo)
C、營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)
D、重量和風(fēng)味指標(biāo)
2.單項(xiàng)選擇題簡(jiǎn)單的說“（）是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^程”。
A.初步加工
B.菜肴組配
C.冷菜拼擺
D.烹調(diào)工藝
3.單項(xiàng)選擇題低溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類原料（）。
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長(zhǎng)而厚
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方塊一般烤方、醬方、蒸方和（）四種。
A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方
5.單項(xiàng)選擇題拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛擊刀背，截?cái)嘣稀?/a>
A、對(duì)準(zhǔn)
B、嵌進(jìn)
C、切入
D、切斷
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題