單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料，沒(méi)有配料，這種配菜對(duì)原料的要求特別高，必需（）口感較佳。
A、味美
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、新鮮
D、比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，指配合、輔佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、襯托
B、從屬
C、襯托和點(diǎn)綴主料
D、點(diǎn)綴
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的（）。
A、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)
B、營(yíng)養(yǎng)素和口味指標(biāo)
C、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)
D、重量和風(fēng)味指標(biāo)
3.單項(xiàng)選擇題簡(jiǎn)單的說(shuō)“（）是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^(guò)程”。
A.初步加工
B.菜肴組配
C.冷菜拼擺
D.烹調(diào)工藝
4.單項(xiàng)選擇題低溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類原料（）。
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長(zhǎng)而厚
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方塊一般烤方、醬方、蒸方和（）四種。
A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題