單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用（），使調(diào)味料與原料相結(jié)合。
A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以（）菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變
2.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用（）進(jìn)行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。
A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝
3.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚(yú)
D、干炸、脆溜
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)時(shí)要求，盡量減少原料與手（）的機(jī)會(huì)。
A、及食品接觸
B、及盤(pán)子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
5.單項(xiàng)選擇題什錦排盤(pán)的裝盤(pán)是由10種左右冷菜原料構(gòu)成，多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成（）大小有度、刀工精細(xì)，并有一定高度的大冷盤(pán)。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題