單項(xiàng)選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以()菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變


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1.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用()進(jìn)行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。

A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝

2.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于()等菜品的掛糊。

A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜

3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤時(shí)要求,盡量減少原料與手()的機(jī)會(huì)。

A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸

5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數(shù)量上有一定的比例,色彩上()。

A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色