單項(xiàng)選擇題一般來(lái)講，整潔狀況包含兩方面內(nèi)容：（）和視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)。前者由衛(wèi)生防疫部門來(lái)做定期或臨時(shí)抽樣測(cè)試與檢驗(yàn)，后者卻要由飯店自己來(lái)把握。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、清潔標(biāo)準(zhǔn)
C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D、生化標(biāo)準(zhǔn)


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1.單項(xiàng)選擇題蘇菜即江蘇菜，主要由淮陽(yáng)菜、蘇州菜和南京菜組成下面不屬于蘇菜的為（）

A、獅子頭
B、叫花雞
C、清蒸鰣魚(yú)
D、白斬雞

2.單項(xiàng)選擇題（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳，通常設(shè)置散臺(tái)，并接受預(yù)約訂餐。

A、零點(diǎn)餐廳
B、中餐廳
C、自助餐廳
D、宴會(huì)廳

3.單項(xiàng)選擇題客人用餐中撤換骨碟時(shí)應(yīng)該左手托托盤(pán)，右手撤換，從（）開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

A、主人
B、第一主賓
C、客人中年長(zhǎng)者
D、女士

4.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤(pán)的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）

A、餐叉
B、餐刀
C、餐勺
D、餐巾

5.單項(xiàng)選擇題按照其用途托盤(pán)的分類不包括（）

A、長(zhǎng)方形或圓形大托盤(pán)
B、中圓形托盤(pán)
C、金屬托盤(pán)
D、小圓形托盤(pán)