單項選擇題應（）對使用的煎炸油進行過濾，濾去食物殘渣和沉淀物。
A、每天
B、隨時
C、需要時
D、2天一次
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1.單項選擇題應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索?。ǎ?。
A、產(chǎn)品合格證
B、衛(wèi)生合格證
C、消毒合格證
D、以上都是
2.單項選擇題餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）。
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
3.單項選擇題餐飲配送時每天應對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時以上。
A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24
4.單項選擇題餐具的擺臺應在就餐前（）小時進行。
A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5
5.單項選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應：（）。
A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對
最新試題
客人使用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應查驗信用卡的（）。
題型：多項選擇題
在中餐宴會座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。
題型：多項選擇題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
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啤酒素有（）的美稱，為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
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中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
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中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
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在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
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杯花折疊完成入杯時應插入水杯的（）處為宜。
題型：單項選擇題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題