單項選擇題應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取（）。
A、產(chǎn)品合格證
B、衛(wèi)生合格證
C、消毒合格證
D、以上都是
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1.單項選擇題餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）。
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
2.單項選擇題餐飲配送時每天應對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時以上。
A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24
3.單項選擇題餐具的擺臺應在就餐前（）小時進行。
A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5
4.單項選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應：（）。
A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對
5.多項選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。
A、標準的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準
C、設(shè)備操作與維護標準
D、懲戒條款
最新試題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
為客人斟倒第一杯茶應按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。
題型：多項選擇題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
進行工作臺物品擺放時，應注意（）。
題型：單項選擇題
清洗餐具時，將餐具浸入熱水后，應注意將（）朝向外面。
題型：單項選擇題
葡萄酒開瓶后應先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題