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問答題加工饅頭面包類發(fā)酵面團時，應(yīng)選用何種型式攪拌器的和面機？為什么？

應(yīng)選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機，用此類攪拌槳有利于面筋的形成。

1.問答題MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時，為什么可達到制品的層次清晰、均勻，試分析其原因。

2.問答題餃子機面皮的厚度是如何調(diào)節(jié)的，其原理是什么？

調(diào)節(jié)面管輸出處的螺母，從而該變內(nèi)外面嘴的軸向位置，使內(nèi)外面嘴的環(huán)隙發(fā)生變化，從而改變面皮的厚度。

3.問答題隧道式食品烤爐，其傳動裝置除具有電機驅(qū)動外，為什么還必須設(shè)有手動驅(qū)動裝置？

4.問答題拉條機各對拉盤間的轉(zhuǎn)速關(guān)系根據(jù)什么確定？

根據(jù)各對拉盤處糖條流量相等及由工藝條件確定的壓下系數(shù)（或截面變化量）確定各對拉盤的轉(zhuǎn)速。

5.問答題餃子機加工過程中如出現(xiàn)輸面量過少的現(xiàn)象，應(yīng)如何調(diào)整？其原理是什么？

通過調(diào)節(jié)螺母，改變錐形絞籠與機筒的間隙，即改變輸送過程中的漏流量來完成調(diào)節(jié)。