多項(xiàng)選擇題下列屬于西式火腿的有（）
A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圓腿
E.金華火腿
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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于辣椒的敘述正確的是（）
A.辣味與辣椒品種有關(guān)
B.辣椒用量越多味越辣
C.加熱時(shí)間越長辣味越淡
D.辣味物質(zhì)具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越強(qiáng)
2.多項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮方法主要有（）
A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲(chǔ)藏
D.埋藏
E.窖藏
3.多項(xiàng)選擇題蔬菜的營養(yǎng)成分包括（）。
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.糖類
4.多項(xiàng)選擇題以下屬于魚類的品種有（）。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
5.多項(xiàng)選擇題下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機(jī)酸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題