多項選擇題營養(yǎng)素在人體內的主要功能有不少，下列屬于營養(yǎng)素的主要功能的是（）。
A.構成機體
B.修補機體組織
C.提供能量
D.調節(jié)生理功能
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1.單項選擇題不能產熱的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質
2.單項選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱為（）
A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿
3.單項選擇題用較多的油量，以中低的油溫稍長時間對原料進行加熱致熟的烹調技法叫作（）。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
4.單項選擇題烹調技法是以（）為基礎，結合有關的因素來劃分類別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質
D.常規(guī)的熱源
5.單項選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)