單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）、魚中段等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾骨
D.魚頭骨
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1.單項(xiàng)選擇題整魚分檔時，拆卸魚尾應(yīng)在（）位置下刀。
A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭
2.單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）6個部位。
A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股
3.單項(xiàng)選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉
4.單項(xiàng)選擇題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、（）、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。
A.臀尖肉
B.三號肉
C.夾心肉
D.上腦肉
5.單項(xiàng)選擇題（）、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題